Anawa powstała z przekonania, że to przy wspólnym stole powstają rzeczy ważniejsze niż same posiłki. Wracamy do smaków, które nas wychowały — ale nie po to, by je odwzorować. Chcemy je uchwycić w nowym świetle, z elegancją i wrażliwością, które odpowiadają dzisiejszej Warszawie: miastu silnemu tradycją, ale żyjącemu do przodu.
Nie kopiujemy przeszłości — reinterpretujemy ją. Pracujemy na produktach bliskich, sezonowych, często zapomnianych; na technikach, które wymagają rzemiosła i czasu. Każde danie ma budzić pamięć albo ciekawość — musi mieć sens. Nie interesuje nas nostalgia dla nostalgii, lecz sensowne przywracanie tego, co warte ocalenia.
Szefem kuchni Anawy jest Grzegorz Krupa — kucharz o warszawskim rodowodzie i doświadczeniu zdobytym w miejscach, gdzie precyzja, szacunek do produktu i etyka pracy są bezdyskusyjne. W Anawie prowadzi kuchnię opartą na powściągliwości, logice smaku i świadomym wyborze składników — tak, by danie mówiło historią, nie efektem.
Porcelana, na której podajemy, została zaprojektowana we współpracy z Wise Habit specjalnie dla Anawy. To system powstały w duchu adaptive design — 30 elementów, które zastąpiły ponad 60. Minimalny, ale nie anonimowy; szlachetny przez materiał i proces, a nie przez dekor. Ceramika nie konkuruje z kuchnią — jest dla niej ramą, która pozwala skupić uwagę tam, gdzie trzeba.
Anawa jest próbą zatrzymania tego, co w warszawskiej i polskiej kuchni najcenniejsze — nie w muzealnej gablocie, lecz w żywej, współczesnej formie. To miejsce, w którym można doświadczyć tradycji bez patyny i nowoczesności bez chłodu. Miejsce, w którym smak nie jest celem samym w sobie, ale narzędziem do przeżycia czegoś, co zostaje w człowieku na dłużej.
